SLIMME KOST | creëert en realiseert
Grip op foodkosten
Besparen waar het kan. Behouden wat klopt.
Inkoopprijzen stijgen, marges worden kleiner en ondertussen moet het aanbod aantrekkelijk blijven. Dan kun je overal een beetje vanaf halen. Maar voor je het weet, merkt de gast dat eerder dan je boekhouding.
Wij brengen kostprijs, verkoop, verspilling en assortiment bij elkaar. Zo wordt zichtbaar waar kansen liggen, wat al goed werkt en waar ruimte zit om slimmer te sturen.
Een kostprijs die klopt
Van inkoop en receptuur tot portie en opbrengst. We rekenen door wat een gerecht echt kost en brengen verschillen boven tafel.
Een assortiment dat iets oplevert
Wat verkoopt goed, maar levert weinig op? En wat verdient meer aandacht? Met menu-engineering brengen we populariteit en marge bij elkaar.
Minder maken voor de afvalbak
We kijken waar verspilling ontstaat. Bij de inkoop, tijdens de productie, op het buffet of na consumptie.
Een prijs met een verhaal
Niet blind veranderen, maar logisch kijken naar prijsopbouw, porties en onderlinge verhoudingen. Zodat de prijs past bij het product én bij wat de gast ervoor over heeft.
Slimme Kost in de praktijk
-
Een gerecht dat vaak wordt verkocht, is niet automatisch een goed verdienend gerecht. En een product met een mooie marge doet weinig als niemand ervoor kiest.
Voor een landelijke bedrijfscateraar bracht Slimme Kost voedingskaders, verkoopdata, assortiment en foodkosten bij elkaar. Zo ontstond per locatie een beter beeld van wat goed liep, waar ruimte zat en welke producten konden worden aangepast of sterker gepositioneerd.
Die inzichten vertaalden we naar keuzes in receptontwikkeling, assortiment en prijs. Niet één landelijke ingreep, maar gericht bijsturen op basis van wat per locatie gebeurt.
Zo pakken we het VLOT aan
We beginnen niet met eindeloze spreadsheets. Eerst zoeken we uit waar de druk zit en welke cijfers echt iets vertellen. Daarna gaan we aan de knoppen draaien.
